不飽和脂肪酸：

何謂不飽和脂肪酸？

一般而言，脂肪酸因構成元素的不同，分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」。如果油脂中含不飽和脂肪酸越多，室溫下會呈液態狀；反之，若含飽和脂肪酸越多，則為固體狀。其中，部分的不飽和脂肪酸通常為必須脂肪酸，而必須脂肪酸為人體所需，但是無法合成或合成量不足的脂肪酸，要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。
　
功效：
不飽和脂肪主要為提供生長及維持皮膚健康所必需的脂肪酸，且維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，也要溶於脂肪中才能被吸收利用。而脂肪的多元不飽和脂肪酸則是構成細胞膜的成份之一，也是產生熱量的來源。
一公克脂肪可產生9大卡熱量，身體中多餘的熱量也以脂肪的型態貯藏，而脂肪可以保持身體的體溫及保護內臟不受到震盪撞擊的傷害，食物中的脂肪可增加食物的美味、促進食慾，減緩胃酸的分泌，使食物可在胃中停留時間較長以增進飽足感。
飽和脂肪酸攝取不足會造成的影響……
脂肪的攝取量乃配合個人熱量的需求而增減。若是油脂攝取不足也會影響成長發育，有幾項較明顯會產生的特徵：
皮膚變得粗糙，身材顯得瘦小。
學習能力會降低。
神經傳導不正常。
生長發育遲緩。
影響智力發展。