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只吃五穀雜糧跟蔬菜水果的話，蛋白質的攝取是不夠的，甚至一整天熱量算起來也會不足，所以對癌症病人，所謂生機飲食，我們是不建議的。 什麼是「第七種營養素」？ 詹文華營養師：以營養學來講六大營養素包括：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及水，現在一般分析第七種營養素是纖維質。現今坊間常聲稱第七種營養素種類很多範圍很廣，那是因為他們無法定義出來，所以就把第七種營養素寫得好像範圍很廣、功能很大等等，這樣就比較容易吸引生病中的病人，以及需要營
養支持者或者老年人。其實大家不管看報章雜誌或者是第四台廣告時，業者做的所有實驗，都不等於這個東西吃進去身體之後的反應，因為在人體外所做的實驗不管是減重、提高免疫力等等，只要它是體外實驗或者是非人體試驗，其效果與吃進去身體後的作用差很多。這部份社會大眾很容易被誤導，雖然衛生署對於誇大不實的產品有罰則，但是並無法杜絕不肖廠商停止販售。 除了胃液這些東西。 那麼所謂「酸性體質」又從何而來呢？這個可能是中醫的講法，酸性體質好像跟一群比較容易肥胖關，比較肥胖等於是目前西醫定義的代謝症候群，接近糖尿病這一群、血糖高的這一群、脂肪高的這一群，即代謝症候群。代謝症候群的病人比較容易得大腸癌、乳癌、攝護腺癌、子宮內膜癌這一類的癌症，這個其實是 「統計相關」，它不是說真的是「因果相關」，它是一種我們觀察以後，經過統計的發現，換句話說，我們不能說：「酸性體質就會得到癌症」，直接把「統計相關」立刻變成是「因果關係」，恐怕是講得太早。特別強調「酸性體質」其實可能就是有一些商業行為，比如：「我們要怎樣改變酸性體質呢？」商人會說喝 鈣離子水，說真的，喝多了鈣離子水反而容易有尿路結石這方面的問題。所以，我們只要抓住一個原則，就是說盡量均衡飲食，每天五蔬果，吃、喝、拉、撒、睡、心情、運動盡量弄好，不必多擔心。 詹文華營養師：酸性體質這個名詞似乎來自日本，在華人地區、亞洲東亞，才會聽到這樣的名詞，。我不敢說它完全是一個商業行為包裝出來的名詞，一般泛指的酸性體質都是大魚大肉造成的。 可是臨床上，我們發現大魚大肉的抽血，多數人都是偏鹼，並沒有發現平常喜吃大魚大肉的人，血的酸鹼值就會偏酸。我們回歸到一個人的飲食行為，確實大魚大肉的人可能比較有某些併發症，就像吳醫師說的代謝症候群，因為他可能因少吃蔬菜水果、肥胖而某些荷爾蒙的改變等，造成癌症比較高的發生率，這也是為什麼很多「生機飲食的療法」，或者是第四台賣的健康食品，都會依附在這「酸性體質」這個名詞上的原因，然後大作文章，其實他們賣的只是從蔬菜水果裡萃取出來的營養素或生機飲食。我們只要回歸到我們本來的飲食，再加上五蔬果，就是健康飲食了，不必去管什麼酸性體質。 什麼是五蔬果？ 吳茂青醫師：我們一直都在強調五蔬果，到底什麼是五蔬果？那它的份量到底是多少？該如何分配呢？ 詹文華營養師：一般建議基本量要有的五蔬果，指的是三份是蔬菜，二份是水果。蔬菜一份的量為煮熟後約半碗飯的量，水果一份的量是像棒球大小，五蔬果裡頭可以搭配增減，但並不是我不喜歡吃蔬菜，就五份都改吃水果，因為水果裡含有果糖並非吃越多越好。五蔬果只是一個基本的要求量，現在國內外推廣防癌飲
食建議為五七九蔬果，所謂五七九指的是成年男性每日要吃到九份，包含蔬菜五份，水果四份；成年人女性每日要吃到七份，包含蔬菜四份，水果三份；那五份指的是一般的兒童、青少年攝取量。所以一天能做到蔬果五七九，也不必擔心坊間所言的酸性體質等等其他問題了。 吳茂青醫師：五蔬果是要平均分到三餐？還是每一餐都要有五蔬果呢？
詹文華營養師：蔬果五七九指的是一整天的量，當然是平均分配到三餐，不過也可以視情況調整，比如許多人早餐並沒有機會吃到蔬菜，這個時候我們就可以在午、晚餐時盡量把份量補足。食物有抗菌的功能嗎？ 吳茂青醫師：有些提味的食材，少數人會受不了那些味道，反而引起嘔吐，如果這些提味的食材能幫助病人吃得下也很好。當初SARS在中國山東發病少，並不是因為喜歡吃大蔥達到殺菌的關係，而是因為山東緯度高，SARS本身不容易在高緯度存活的關係！詹文華營養師：食材並沒有抗菌的作用，反而應該是食材本身就要保存妥當，完全煮熟、殺菌。因為放入蔥、薑、蒜達到殺菌的效果，應該沒有這麼大的好處！有些報導指出蔥、薑、蒜可以促進新陳代謝，我覺得因人而異，而且在治療當中爆香料口味太重的東西，有些病人根本沒有辦法接受，甚至是對黏膜造成刺激，這些是看情況吃！(全文完)
詹文華營養師v.s吳茂青 醫師 (和信醫學中心) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
