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(一)有機物
一、醣類(Carbohydrate)： 供給日常生活活動的熱能，1克醣類可提供四大卡熱量，為最直接且價廉之熱能來源。醣類中均含纖維素，可促進腸道蠕動，預防便祕。
二、脂肪(Lipid)： 供給身體代謝所需能量，由於脂質不溶於水，質密，體積小，為最理想的能量貯存型態。1克體脂質可貯存7.7大卡熱量。
三、蛋白質(Portein)： 是人體生長發育與修補組織的原料。
四、維生素(Vitamin)： 可維持人體正常生理功能。
脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
水溶性維生素：維生素B群、維生素B1(Thiamin)、維生素B2(Riboflavin)、菸鹼酸(Niacin)、維生素B6(Pyridoxine)、泛酸(Pahtothenicacid)、葉酸(Folic acid)、生物素(Biotin)、維生素B12(Cobalamin)、維生素C。
(二)無機物
一、礦物質(Mineral)： 可維持人體正常生理功能。
巨量元素：體內含量大於體重的0.005%(>750ppm)
微量元素：微量元素：鐵(Fe)、銅(Cu)、碘(I)、錳(Mn)、鋅(Zn)、鈷(Co)、硒(Se)、氟(F)、鉻(Cr)、鉬(Mo)等。
二、水(Water)：身體各組織都含有水份且細胞內的化學變化皆在有水份的情形下進行。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
