氨基酸除了形成身體主要器官之結構蛋白外(如肌肉、內臟、骨骼…等)，它還是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關，包括荷爾蒙或酵素分泌，免疫系統功能等，某些胺基酸還當做腦部經神訊息傳遞之媒介物，包括腦部控制身體各部位的活動及腺體分泌，甚至連情緒反應也與胺基酸的作用有關。

以下將各種胺基酸之功能，分別介紹之：

▼色胺酸(必須胺基酸Tryptophan)：色胺酸是天然的精神鬆弛劑，能改善睡眠，減輕焦慮及憂慮，改善頭痛，加強免疫功能，減少心臟血管疾病機會。

▼離胺酸(必須胺基酸lysine)：離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造，可以輔助治療單純性泡疹。

▼甲硫胺酸(必須胺基酸Methionine)：甲硫胺酸能防止頭髮、皮膚及指甲之病變，可以降低膽固醇濃度、降低肝脂肪、防止中毒、協助腎臟排泄「阿摩尼亞」

▼苯丙胺酸(必須胺基酸Phenylalaine)：苯丙胺酸是腦部及神經細胞製造神輕傳導物「腎上腺素」的原料，新腎上腺素可以使我們精神上保持警覺，改善記憶及對抗憂鬱。

▼酥胺酸(必須胺基酸Threonine)：酥胺酸是人體膠原蛋白，及牙齒紶瑯質之重要成份，它還可以防止肝臟脂肪堆積，及促進胃腸道功能更平順。

▼纈胺酸(必須胺基酸valine)：促進腦力，改善肌肉協調功能及安定情緒。

▼白胺酸及異白胺酸(必須胺基酸Leucine&Isoleucine)：是身體許多重要生化成份的原料，包括與能量代謝有關的物質，以及腦中與警覺性有關的神經傳導物。

▼精胺酸(Arginine)：精胺酸可以增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力、促進生長激素之分泌，促進傷口癒合及肝細胞再生。精胺酸還能促進肌肉形成及減少脂肪囤積。

▼酪胺酸(Tyrosine)：它是腦中神經傳導物之一，可協助克服憂鬱、改善記憶。促進甲狀腺，腎上腺及腦下垂體之功能。

▼甘胺酸(Glycine)：協助從血液中釋放氧氣到組織細胞，幫助荷爾蒙的製造，加強免疫功能。絲胺酸(Serine) 幫助肌肉及肝臟儲存肝糖，協助製造抗體，合成神經纖維之外鞘。

▼麩胺酸(Glutamic acid)：麩胺酸又稱”腦細胞的食物”，可以提高腦部功能，促進傷口癒合，減輕疲勞，減輕酒癮，降低對醣類之嗜好。它還可促進生長激素合成，增加肌肉量及減少脂肪囤積。

▼天門冬胺酸(Aspartic acid)：幫助阿摩尼亞(Ammonia)排泄，恢復疲勞，增加身體耐力。

▼牛膽胺酸(Taurine)：清除自由基，延緩老化過程，穩定細胞膜之電位，對癲癇之治療有幫助。

▼胱胺酸(cystine)：清除自由基，延續老化及抗輻射，抗空氣污染，中和毒物，它是皮膚構造的重要成分(約10~14%)，幫助皮膚再生，使燙傷及外傷加速癒合。

▼組胺酸(Histidine)：組胺酸是人體血紅素的主要成份之一，可以用來治療類風溼關節炎，過敏疾病、貧血病，缺乏組胺酸會造成聽力減退。

▼脯胺酸(Proline)：對於維持關節及肌腱的正常功能有舉足輕重的地位，它還可以強化心肌的功能。

▼丙胺酸(alanine)：丙胺酸是肌肉組織及腦部中樞神經之能源之一，可幫助產生抗體，協助糖類及有機酸的代謝。